The true history of chocolate

El chocolate —“el alimento de los dioses”— ha tenido una historia larga y fascinante. Su relato es contado magistralmente por el decano de los estudios mayas, Michael Coe, y su esposa, ya fallecida, Sophie.

El libro comienza hace 3.000 años en las selvas mexicanas y se apoya en la arqueología, la botánica y los aspectos socioeconómicos. Usado como moneda y comerciado por los aztecas, el chocolate llegó a Europa a través de los conquistadores y pronto se convirtió en una bebida favorita entre los aristócratas. Para el siglo XIX, con la industrialización, el chocolate pasó a ser un alimento para las masas, hasta su renacimiento en nuestra época como un producto de lujo.

El chocolate también ha ido revelando algunos de sus secretos a los neurocientíficos modernos, que investigan cómo la percepción del sabor es mediada por el cerebro humano. Y, finalmente, el libro cierra con dos relatos contemporáneos sobre cómo los fabricantes de chocolate han abordado (o no) el lado ético de la industria.